Jos� N. Iturriaga es un reconocido investigador de nuestro pasado hist�rico y un destacado conocedor de nuestras culturas populares. En estas p�ginas nos recuerda que si comer es un acto biol�gico, cocinar es un acto cultural; y desde ese contexto nos invita a saborear los platillos, condimentos, ingredientes y sabores que distinguen a las cocinas de M�xico de las del resto del mundo.