Secuencia�11Ciencias I

�C�mo usa mi cuerpo lo que como?

SESI�N 1

>>>�Para empezar

Lean el texto.

Texto introductorio

Actualmente se reconoce el profundo conocimiento sobre las propiedades curativas de diversos alimentos que se ten�an en la �poca prehisp�nica.

Desde tiempos antiguos se conoce la estrecha relaci�n que existe entre la alimentaci�n y la salud.

A lo largo de la historia de la humanidad surgieron creencias acerca de los efectos de determinados alimentos en el organismo y en el estado de �nimo de las personas. Por ejemplo, los m�dicos del siglo VII sosten�an que algunos alimentos, por ser “pesados”, eran causa del mal humor; mientras que otros, considerados “ligeros”, daban alegr�a, predisposici�n al bien y al amor. As�, comer vegetales dispon�a al reposo, a la pureza y a la dulzura; mientras que el uso de las carnes, daba vigor, inquietud y valent�a.

Gracias a la investigaci�n realizada durante muchos a�os, actualmente se conoce la composici�n de los alimentos de consumo humano y c�mo intervienen en las funciones del organismo. Estos conocimientos han sustituido algunas de las viejas creencias acerca de las propiedades de los alimentos o bien han confirmado conocimientos tradicionales. Hoy en d�a es posible el dise�o de dietas que proporcionan las sustancias necesarias para el funcionamiento adecuado del organismo, de acuerdo con la edad y las actividades realizadas por cada persona.

>>>�Consideremos lo siguiente...

A continuaci�n se presenta el problema que resolver�s con lo que aprendas durante esta secuencia.

Durante las vacaciones, tu grupo saldr� de campamento. Durante su estancia en el campo, todos realizar�n caminatas por el bosque y diversas actividades deportivas. Se han distribuido las tareas que cada uno llevar� a cabo y a ti te corresponde organizar la alimentaci�n para todos. La alimentaci�n del grupo debe ser saludable y proporcionar la energ�a necesaria para realizar todas las actividades. �C�mo debe ser la alimentaci�n de los j�venes que realizan ejercicio, para propiciar un buen funcionamiento de su organismo?

Lo que pienso del problema

En tu cuaderno, responde:

1. �Por qu� es importante la alimentaci�n?
2. �Todas las personas requieren alimentarse de la misma manera?
3. �Qu� alimentos son necesarios para conservar la salud? Explica tu respuesta.
4. �C�mo debe ser la alimentaci�n de los j�venes que realizan ejercicio?

>>>�Manos a la obra

Ahora sabes que todos los seres vivos necesitan alimentarse para obtener la energ�a que les permite vivir. En esta secuencia comprender�s por qu� tu salud, crecimiento y desarrollo dependen, en gran medida, de los alimentos que consumes. Valorar�s tu alimentaci�n y sabr�s si lo que comes te aporta lo que tu organismo necesita.

Lean el texto. Subrayen los t�rminos m�s importantes o palabras clave que se relacionen con la nutrici�n.

Texto de informaci�n inicial

�Qu� me aportan los alimentos que consumo?

Nutrimentos: Tambi�n llamados nutrimentos son las sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para realizar las funciones del organismo.
Dieta equilibrada: Es el tipo de dieta que proporciona las cantidades adecuadas de nutrimentos, de acuerdo con la edad, el sexo, el tama�o corporal y la actividad de cada persona.

Hay un refr�n que dice: “Somos lo que comemos”. Esta frase es cierta, pues con lo que comes se construye, mantiene y funciona tu organismo.

La energ�a y la materia que usas para estar vivo la obtienes de los alimentos que ingieres.

El movimiento de los m�sculos al caminar, el latido del coraz�n, la respiraci�n, la visi�n, el pensamiento, los sentimientos, todas las funciones que realiza tu organismo, �hasta dormir!, requieren energ�a. Asimismo, d�a a d�a, tu cuerpo utiliza materia. �sta se aprovecha para formar nuevas c�lulas que te permiten crecer, desarrollarte y reparar tejidos da�ados o gastados.

Los nutrimentos son componentes de los alimentos que proporcionan la materia y la energ�a que tu cuerpo utiliza.

Los principales nutrimentos que se encuentran en los alimentos son: los carbohidratos o gl�cidos, las grasas, que tambi�n se llaman l�pidos, y las prote�nas. Otros componentes indispensables para el funcionamiento del organismo son las sales minerales, las vitaminas y la fibra, que se obtienen principalmente de las frutas y las verduras. El agua es un requerimiento fundamental en la dieta de todos los organismos.

Los az�cares y harinas refinadas, con los que se fabrican dulces, pasteles y helados industrializados tienen escaso valor nutrimental; esto se debe al proceso industrial al que se someten los carbohidratos con los que se elaboran.

Los alimentos generalmente est�n formados por varios nutrimentos. Sin embargo, en cada alimento hay alguno que predomina. Consulta la tabla 1 Los alimentos representativos de cada nutrimento.

Puesto que hay una gran variedad de costumbres y necesidades, no se puede hablar de una alimentaci�n ideal para todas las personas; sin embargo, hay algunos principios generales que aseguran una alimentaci�n saludable.

Para planear una alimentaci�n o dieta equilibrada se recomienda consumir diariamente, de manera aproximada, las proporciones de nutrimentos que se muestran en la gr�fica de cilindros de la tabla 2.

Tabla 1. Alimentos representativos de cada nutrimento
Alimentos ricos en carbohidratos	Alimentos ricos en prote�nas	Alimentos ricos en grasas	Alimentos de escaso valor nutrimental

Tabla 2. Gr�fica de cilindros del consumo aproximado de cada nutrimento para una dieta equilibrada

Se debe incluir en la dieta:

Agua. M�nimo 6 vasos al d�a
Alimentos con fibra

Realizar ejercicio f�sico 30 minutos 3 veces por semana y una alimentaci�n adecuada, permiten mantener el organismo saludable. El ejercicio favorece la adecuada distribuci�n y utilizaci�n de los nutrimentos por el organismo, la eliminaci�n de los desechos, el desarrollo y la coordinaci�n muscular.


Consumo total diario de alimentos	Alimentos ricos en carbohidratos	Alimentos ricos en prote�nas	Alimentos ricos en grasas	Alimentos con escaso valor nutrimental

Nuevas destrezas empleadas
Calcular: Realizar mediciones a partir de datos num�ricos.

Realicen en su cuaderno las actividades:

1. Escriban una definici�n de cada uno de los t�rminos que subrayaron en el texto.

2.	De los alimentos que consumen diariamente, identifiquen tres alimentos ricos en cada grupo de nutrimentos. Para ello:

Completen una tabla como la que se muestra:

Grupos b�sicos de nutrimentos	Alimentos de cada grupo
Carbohidratos	Sopa de coditos, tortillas...
�	�

Para saber m�s sobre representaciones gr�ficas de gu�as alimentarias consulten un libro de biolog�a.
Para saber m�s de la alimentaci�n balanceada, consulten la p�gina 22, de la Enciclopedia Larousse Dok�o. El cuerpo humano.

3. Utilicen la informaci�n de la gr�fica de cilindros para contestar:

a)� �Cu�l es el grupo de nutrimentos que debe consumirse en mayor cantidad?
b)� �Cu�ntos cilindros de grasas caben en el cilindro de carbohidratos? Realicen un dibujo en su cuaderno.

c)�	Por cada porci�n de grasas que se consume diariamente, �cu�ntas porciones de carbohidratos se recomienda consumir?

d)�	Por cada porci�n de prote�nas que se consume diariamente, �cu�ntas porciones de carbohidratos se recomienda consumir?

Actividad UNO

Describan la alimentaci�n de uno de sus compa�eros. Para ello:

1. Elaboren en su cuaderno una Tabla de consumo diario, como la de abajo.
2. Anoten los alimentos que consumi� su compa�ero durante el d�a de ayer.

3.	Anoten las raciones consumidas de cada alimento: un huevo, un plato de arroz, una porci�n del tama�o de la palma de la mano de carne, tres tortillas. Nota: un huevo, una taza, un vaso, un plato o una porci�n, corresponden a una raci�n.

4. Identifiquen los nutrimentos contenidos en cada alimento, para esto marquen:

a)� Los carbohidratos con un asterisco naranja.*
b)� Las prote�nas con un asterisco azul.*

c)�	Las grasas con un asterisco rojo. * Nota: Un alimento puede estar marcado con varios colores, como el ejemplo de la tabla.

Tabla de consumo diario de__________________
�� Nombre

En la ma�ana al levantarse		Refrigerio o almuerzo, en la escuela		Durante la tarde, despu�s de la escuela		En la noche, antes de acostarse
Porciones de alimento	Nutrimentos contenidos	Porciones de alimento	Nutrimentos contenidos	Porciones de alimento	Nutri- mentos contenidos	Porciones de alimento	Nutri- mentos contenidos
1 taza de leche con az�car 1 torta de jam�n 1 pastelito industria- lizado 1 refresco de mango (250ml)	* * ** *	1 bolsita de frituras	**	�	�	�	�

5. Respondan:

a)� �Cu�l es el nutrimento que m�s consume su compa�ero?
b)� �Cu�l es el nutrimento que consume menos?
c)� �El consumo de nutrimentos del compa�ero, corresponde a una dieta equilibrada? �Por qu�?

Actividad DOS

Calculen el valor nutrimental de las raciones consumidas por su compa�ero.

Realicen en su cuaderno lo que se pide:

1. Consulten la Tabla de valor nutrimental por raci�n, que se encuentra al final de esta secuencia.
2. Calculen las unidades de aporte nutrimental, por cada raci�n de alimento que fue consumido por su compa�ero.
3. A partir del ejemplo desarrollado, completen la tabla:

Tabla de valor nutrimental de las raciones de alimento de__________________
Nombre

Alimento	Unidades de nutrimento por alimento
Alimento	Carbohidratos	Prote�nas	Grasas
1 taza de leche	5 unidades	15 unidades	6 unidades
2 cucharadas de az�car	15 unidades	�	�
�	�	�	�
Total parcial de desayuno	�	�	�
�	�	�	�
Total parcial de almuerzo	�	�	�
�	�	�	�
Total parcial de comida	�	�	�
�	�	�	�
Total parcial de cena	�	�	�
�	�	�	�
TOTAL POR NUTRIMENTO	�	�	�
Porcentaje de cada nutrimento en la dieta diaria	%	%	%

4. Obtengan el total de nutrimentos consumidos al d�a por su compa�ero, al sumar los totales por nutrimento.
5. Calculen la proporci�n de cada nutrimento en la dieta diaria de su compa�ero. Para ello:

a)� Sigan el ejemplo que se presenta abajo.
b)� Anoten sus resultados en la tabla.
c)� Con estos resultados elaboren una gr�fica de cilindros de la dieta del compa�ero.

Conexi�n con Matem�ticas

El c�lculo de porcentajes puedes consultarlo en la secuencia 21: Porcentajes, de tu libro de Matem�ticas.

i.	Supongan que el TOTAL POR D�A de unidades de nutrimentos que calcularon es igual a 223.

ii. Por lo tanto: 223 = 100%.

iii.	Si, por ejemplo, el TOTAL POR NUTRIMENTO para carbohidratos fue de 156 unidades y quieren saber a qu� porcentaje corresponde del TOTAL POR D�A, entonces:

223 --- 100
156 --- X

223 X =
156 • 100

X = 69.95

iv.	Conclusi�n: En la alimentaci�n de este ejemplo, el porcentaje de carbohidratos consumidos es de casi 70 %.

Actividad TRES

Comparen el consumo diario de nutrimentos de su compa�ero de equipo, con las proporciones de una dieta equilibrada.

1. Completen la siguiente tabla en sus cuadernos:

Tabla de comparaci�n de la dieta de____________________,
�� Nombre
con las proporciones de nutrimentos de una dieta equilibrada.

�	Carbohidratos	Prote�nas	Grasas
Proporci�n diaria recomendada	�	�	�
Proporci�n diaria consumida	�	�	�
Diferencia	�	�	�

2. Respondan con base en la dieta diaria de su compa�ero:

a)�	Comparen la gr�fica de cilindros que elaboraron en la actividad anterior, con la de una dieta equilibrada; �sta se encuentra en el texto de informaci�n inicial.

b)� �La dieta diaria de su compa�ero es equilibrada? �Por qu�?

c)�	�Cu�les son los alimentos que proveen la mayor parte de los carbohidratos, de las prote�nas y de las grasas?

d)�	Para equilibrar la dieta diaria de su compa�ero, �qu� alimentos podr�a consumir en mayor cantidad y de cu�les podr�a disminuir su consumo?

e)� �Qu� cantidad de agua toma el compa�ero a lo largo del d�a? �Es suficiente?

Comparen sus resultados con los que obtuvieron otros equipos.

En el pizarr�n:

1. Escriban las Tablas de comparaci�n de la dieta de cada equipo.
2. Identifiquen las semejanzas y las diferencias que hay entre ellas.
3. Comenten estos aspectos:

a)� �Consideran que la alimentaci�n de sus compa�eros favorece un buen estado de salud? �Por qu�?
b)� �Comparten estos h�bitos de alimentaci�n diaria?
c)� �Qu� puede hacer cada uno de ustedes para mejorar su alimentaci�n?

d)�	�Qu� tipo de alimentos puede, cada uno de ustedes, consumir en mayor cantidad y cu�les puede consumir menos?

Reflexi�n sobre lo aprendido
Con lo que han aprendido sobre nutrimentos y dietas equilibradas, escriban la informaci�n que les ayude a elaborar la propuesta de alimentaci�n saludable, para los asistentes al campamento del problema.