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1 Los m�sculos del cuerpo humano est�n formados por casi 75% de agua. El mismo porcentaje hay en el cerebro; independientemente de la profesi�n de su poseedor.
2 En el siglo pasado se les dio este nombre por pensar que conten�an hidr�geno y ox�geno en forma de agua, de aqu� el nombre de "hidratos de carbono"o "carbohidratos
3 Del griego gle�kos mosto, vino dulce
4 Por razones obvias, est� formada a partir de dos mol�culas de az�cares o sac�ridos.
5 Del griego �mylon "la harina más fina", "no-molida en un molino"; llevar la harina al molino es arriesgar que la cambie el molinero.
6 Del griego dextr- "a la derecha". Son polisac�ridos capaces de girar la luz polarizada en sentido de las manecillas del reloj.
7 Las celulosas constituyen en gran medida las paredes de las c�lulas vegetales.
8 Del griego pektos "fijo", "coagulado". Presentes en las frutas y plantas suculentas, dan consistencia a las jaleas.
9 Del lat�n dis gerere "llevar aparte", "separar", "distribuir".
10 En el siglo XVIII los cient�ficos encontraron que algunas substancias
como la sangre y la clara de huevo se solidificaban al calentarlas; tal comportamiento
an�malo aumentaba al bajar la temperatura pues no volv�an a su estado l�quido
original. Pensaron que en estos materiales se hallaba la sustancia b�sica de
la vida y la llamaron "prote�na" e.d. "de primera importancia".
11 Originalmerste era llamada hematoglobulina". Del griego haimato "sangre", y del lat�n globulus "peque�o globo". V�ase "gl�teos", nota 69 del cap�tulo I. La masa molecular de la hemoglobina es cercana a 66 000 y hay m�s de 100 variedades en el hombre.
12 Del �rabe al kohol polvo para oscurecer los p�rpados. No parece haber relaci�n entre el alcohol �rabe y el nuestro, consuelo de todos los males. Sin embargo, los �rabes calentaban el polvo negro (sulfuro de antimonio) para purificarlo por sublimaci�n (con posterior enfriamiento). El esp�ritu del vino (alcohol) se obten�a por calentamiento (con posterior enfriamiento).
13 Del griego colla genus "pegamento" y "producir". El col�geno produce cola!
14 Del lat�n gelare "enfriado". Se obtiene al enfriar la soluci�n en la que se ha disuelto el col�geno
15 Al parecer del ingl�s shellfish "marisco", "crust�ceo
Del �rabe �ichbech "comida �cida".
17 El nombre antiguo de mercaptano proviene del lat�n mercurium captans "que captura mercurio". Estas sustancias, hoy d�a llamadas "tioles", forman sales cristalinas de mercurio muy caracter�sticas. Los qu�micos prefieren denominar las substancias por su constituci�n y no por sus propiedades. "Tiol" indica, por convenci�n, "formado por azufre que sustituye a ox�geno y por un -OH". Se a�aden mercaptanos al gas dom�stico para saber si hay fugas. El olfato normal distingue una part�cula de mercaptano entre 460 millones de part�culas de aire.
18 Del griego skat "excremento". A no ser que est� muy diluido, como en el jazm�n o la gardenia, el olor es sumamente desagradable. Se encuentra en las heces.
19 Omitimos el significado del nombre por razones obvias.
20 Del griego glykys" "dulce". el principal componente de muchas costosas cremas llamadas "de belleza".
21 Del griego stear "grasa".
22 Recientemente comenz� a anunciarse un aceite comercial como "altamente poli insaturado". El publicista quiere decir con esto que el aceite se digiere f�cilmente.
23 Del lat�n citrus "cidro, limonero".
24 Del lat�n molun "manzana"
25 Del lat�n Tartarus "regi�n infernal, "abismo". Se deposita en forma de peque�os cristales en los barriles de vino.
26 Del griego pepsin "digerir".
27 Del griego syn+ergos "juntos" + "energ�a, trabajo", "cooperaci�n"
28 Carboximetil celulosa s�dica.
29 Glicolato de celulosa y sodio.
30 "Da�ino" es un concepto complejo: depende de cantidades, h�bitos alimenticios y de salud, de predisposici�n, etc.
31 Se cre�a que en ellos se encontraba la "quintaesencia" de las plantas.
32 Son hidrocarburos is�meros con f�rmula C10 H16 como limoneno y pineno. El t�rmino proviene del griego terpent�n, "trementina", "aguarr�s".
33 Del lat�n sesqui "una y media veces". Obviamente los sesquiterpenos tienen la f�rmula (C15 H24).
34Del griego lyo, lyein "disolver, perder", y del griego -philic "af�n a".
35 Al nivel del mar a presi�n atmosf�rica es 760 torr.
36 Del franc�s pur�e purificado; pasar legumbres por un colador.
37 Del griego �sm�s "acci�n de empujar".
38 Del �rabe alm�bar "el jarabe".
39 Del lat�n melit "miel" y melon" manzana"
40 Del lat�n siccina "cosa seca"
41 Del griego kreo, soter "preservar la carne". Se emplea como expectorante y para conservar la madera.
42 Tambi�n conocido como aldeh�do f�rmico es base de fabricaci�n de muchos pl�sticos laminados como la "Formica".
43 Del griego phainein "manifestar". Es un alcohol s�lido cristalino f�cilmente "manifestable" por cambiar de color al aire. Se emplea en la fabricaci�n de la aspirina.
44 Del griego pyr- "fuego" y del lat�n lignosus "le�oso".
45 Se atribuye al dios griego Hermes el laber inventado una manera de evitar que pasara. aire en los recipientes.
46 Del lat�n in ars "sin arte", "sin capacidad". Del mismo origen: inercia, artefacto, artesan�a.
47 El t�rmino g�rgola es de origen onomatop�yico y es el nombre que se dio a los vertederos de agua de lluvia de las catedrales g�ticas.
48 El sentido original de latta en lat�n vulgar era "vara", "tira de madera" luego, probablemente pas� a "tira de metal".
49 Autoclave: v�ase "Olla de presi�n" en el cap�tulo II.
50 Del griego poly meros "muchas partes", compuesto formado esencialmente por unidades estructurales que se repiten.
51 Del griego zea "trigo".
52 Del griego anilin "�ndigo", "azul oscuro".
53 E1 t�rmino, al parecer, se origina del antiguo irland�s cuirm, posiblemente del lat�n cremor caldo espeso; o con el sentido de "bebida color de ciervo" del lat�n cervus: ciervo
54 L�pulo: "peque�o lobo", quiz�s por la creencia de que la planta trepadora devastaba como un lobo.
55 Como habr� concluido el lector hidr�lisis significa "ruptura por el agua".
56 La malta es el germinado de cebada; el t�rmino viene del ingl�s antiguo mealt (hoy d�a melt): ablandar, fundir, semilla ablandada. A su vez mealt viene del lat�n molle: suave. Y aqu� hay una reveladora conexi�n entre la cerveza y la m�sica: bemol b mollis en la notaci�n musical de la Edad Media se empleba una "b" cuadrada para la nota Si natural, y una "b" redonda (suave) para la nota Si bemol.
57 del lat�n mustus: joven, fresco. De meug, mojado.
58 Antes del siglo XVII era com�n emplear diferentes hierbas adem�s del l�pulo: hierbabuena, menta, tomillo, bet�nica, ajenjo, etc�tera.
59 Del lat�n humulus "l�pulo". Es el �cido a -lupul�nico, C21 H30 O5.
60 Es el �cido b -lupul�nico, C26 H38 O4.
61 Del franc�s tannin "curtiente".
62 La fermentaci�n inferior emplea cepas de Saccharomyce carlsbergensis o Sacharomyces cerevisiae. La fermentaci�n superior, igual que la fabricaci�n de pan, emplea s�lo esta �ltima.
63 Del griego exo thermos "calor hacia afuera", d�cese de las reacciones qu�micas que liberan calor.
64 Del alem�n lagern: almacenar
65 En las cervecer�as los cultivos se renuevan cada 10 meses, aproximadamente, pues se contaminan con otros microorganismos.
66 Del griego margarin "perla". Los gl�bulos de grasa se ven como peque�as perlas con un microscopio.
67 Del griego pepsis "digesti�n". Es el principal ingrediente activo del jugo g�strico. Industrialmente se emplea para digerir la gelatina de las pel�culas fotogr�ficas y recuperar la plata
68 Del lat�n coesus v�ase pie de p�gina n�m. 7 del cap�tulo III.
69 Del lat�n gluten" pegamento", "engrudo". El t�rmino se origina del indoeuropeo glue "masa", "bola". De la misma familia: aglomerar; aglutinar, club, gl�teo; y, quiz�s, globo.
70 Del lat�n semola "c�scara del grano", "salvado", trigo a medio moler. La semolina se obtiene del trigo durum �mbar.
71 Del griego endo sperme. "dentro de la semilla" es el tejido que rodea al embri�n de una semilla
72 Del italiano salciccia "carne salada"; recordemos que salar es una forma de conservar.
73 Es secreto de cada fabricante cu�les emplea, pero entre ellas se hallan: pimienta, clavo, nuez moscada, cilantro, salvia, canela, albahaca, etc etc�tera.
74 Suelen emplearse nitrato de sodio o potasio y nitrito de sodio.
75 Al parecer del portugu�s souri�o "embutido".
1 Del lat�n lixivius "lej�a", licor". Antes se aplicaba el t�rmino al agua que ha pasado a trav�s de una capa de cenizas y ha disuelto sus sales (principalmente carbonato s�dico), v�ase "Acidos y bases", cap�tulo II.
2 De cerilla vela de cera, peque�a vela.
3 Del griego phosphorus "portador de luz". El f�sforo blanco brilla en la oscuridad. Del mismo origen "sem�foro": portador de se�al.
4 Se trata del elemento qu�mico "f�sforo". Mismo que por emplearse en los "f�sforos" les dio tal nombre.
5 De esclav�n, de "esclavo", quien carece de libertad.
6 Los cient�ficos la llaman entalp�a de reacci�n" cuando el cambio qu�mico se produce a presi�n constante.
7 Nombre comercial.
8 La temperatura cr�tica de un gas es la m�xima a la cual se puede licuar. V�ase más adelante "Olla de presi�n".
9 E1 siglo XIX fue de grandes s�ntesis: los fen�menos �pticos y electromagn�ticos quedaron integrados por el trabajo de Maxwell, algunos fen�menos qu�micos y f�sicos, por Arrhenius; los mec�nicos y calor�ficos por Helmholtz, etc. Esa tendencia se hallaba presente tambi�n dentro de cada ciencia, esto es, integrar los fen�menos en el menor n�mero de leyes. As� se enunciaron las tres leyes de la termodin�mica, pero en l921 Planck descubri� que �faltaba una fundamental! A fin de no cambiar la nomenclatura de las tres leyes ya aceptadas se le denomin� "ley cero".
10 El "calor latente de evaporaci�n" mejor llamado "entalp�a de evaporaci�n" se refiere a la cantidad de energ�a calor�fica necesaria para evaporar cierta cantidad de l�quido a una temperatura determinada. El t�rmino "entalp�a" proviene del griego enthalpein "entibiar".
11 Esta humedad ambiente se condensa en las botellas de cerveza debido a la baja temperatura imprescindible en las cerbatanas, raz�n por la cual "sudan". De aqu� la simp�tica frase "quiero una g�era bien sudada"
12 Conocida como "conductividad t�rmica".
13 V�ase "La temperatura en la cocina" en este mismo cap�tulo.
14 Del indoeuropeo bher- "hervir quemar". Del mismo origen: abrasar, Brasil, brea, fervor.
15 E1 perspicaz lector o lectora habr� concluido acertadamente que el t�rmino anaerobio es incorrecto. Fue acu�ado antes de que se descubriera la composici�n del aire de nitr�geno y ox�geno
16 Del griego sapr phyte "pudrirse, planta". Que se alimenta de materia org�nica en descomposici�n.
17 Del lat�n vinum acris vino �cido.
18 Del griego ptomaine "que cae", "cad�ver"; son compuestos org�nicos como la cadaverina y la putrescina.
19 Del lat�n acetum "vinagre", "vino agrio".
20 Del �rabe al kali "cenizas"
21 Abreviatura de "potencial de hidr�geno". Un pH de 7 corresponde a una soluci�n neutra como el agua pura. Un pH mayor de 7 indica alcalinidad y uno menor de 7, obvio, acidez.
22 Liquen del g�nero Crozophora, se emple� para te�ir de violeta la seda y la lana en el Oriente. Alrededor del a�o 1 300 d.C. lleg� a Europa.
23 Entre ellos la "orchilla de mar" (g�nero Rochella).
24 Etimol�gicamente ox�geno significa: oxys �cido, amargo, y genna producci�n, e. d. generador de �cidos.
25 El sufijo griego oide significa "semejante a", p. ej . humanoide, intelectualoide, hidrogenoide.
26 LA f�rmula del bicarbonato de sodio es NaHCo3, la del carbonato Na2CO3. Ambos producen CO2 con los �cidos pero, para la misma cantidad de Na el primero produce dos vol�menes respecto al segundo. Por eso se le llam� bi-carbonato.
27 Del n�huatl tetl "piedra" y quizquitl "brotante".
28 Del n�huatl nextli "ceniza", "cal" y tamalli "masa de ma�z".
29 Abreviatura de "�cido nicot�nico". El �cido nicot�nico C5 H4 NCOOH (el nombre se debe a Jean Nicot, 1600) es miembro del grupo de la vitamina B que previene la pelagra.
30 Lo muestra el t�rmino "simposio"; del griego syn posion "beber juntos".
31 Del griego lasanon "marmita, caldero".
32 �sta no es, desde luego, la receta.
33 Del n�huatl tlapechtli "tablado", "andamio".
34 Del n�huatl tlaxamanalli "tablas hendidas", "astillas".
35 Del n�huatl tamalli "pan de ma�z envuelto en hojas y cocido al vapor", i.e. "tamal".
36 Del n�huatl tzapatli "espina" y ayotli "calabaza
37 Del n�huatl elotl "mazorca tierna de ma�z".
38 Del ingl�s to roast "asar, cocinar a fuego".
39 Del lat�n frigere "asar, fre�r".
1 Del lat�n solotum "suelto, "separado".
2 "Coloide, a semejanza de los t�rminos "humanoide" e "intelectualoide" emplea el sufijo -oide para indicar "semejanza". En este caso un coloide es una sustancia semejante a la "cola", no el refresco, sino el pegamento.
3 Aunque no viene al caso, protocolo significa "primera hoja encolada", "acta original o primer ejemplar de un documento". De ser un acta diplom�tica pas� a indicar las reglas de una ceremonia.
4 John Tyndall (1820-1893) explic� el color azul del cielo en t�rminos de dispersi�n de la luz, la misma que permite ver el humo de los cigarrillos.
5 La gelatina es una sustancia transparente obtenida hirviendo tejido conjuntivo, huesos y dejando enfriar el caldo resultante. Del lat�n gelare enfriar, helar.
6 Del griego syneresis "contracci�n".
7 Del lat�n caseus "queso", es una de las fotoprote�nas que constiuyen la leche.
8 Aderezo y ali�o tienen el mismo origen etimol�gico: hacer derecho y alinear, respectivamente.
9 Del lat�n ex mulgère "orde�ar", originalmente "l�quido de aspecto lechoso".
10 De Mah�n, puerto de la isla de Menorca.
11 Del griego lekith "yema de huevo".
12 De Sinapis nigra del lat�n sinapis: mostaza, nigra: negra. CH2 = CHCH2C(SC6H11 05)=NOSO3K. Hay un medicamento llamado "sinapismo" hecho, obviamente, con mostaza en polvo, una tradicional cataplasma.
13 Del griego myron ung�ento. Enzima presente en las plantas de la familia de las Cruciferae, como mostaza, col, coliflor, nabo.
14 Principalmente formado por alilisotiocianato. Una grasa suave de color amarillo verdoso. Se puede obtener exprimiendo las semillas de mostaza. Se usa en linimentos, emplastes y cataplasmas medicinales.
15 Un amino�cido cristalino C6 H11 N03 S
16 Una enzima; el nombre latino del ajo es allium y el sufijo -asa se emplea para indicar "sustancia destructora" como en diastasa.
17 El nombre qu�mico es "2-propentiosulfinato de alilo, CH2 = CH-CH2S(O)-SCH2-CH = CH2.
18 Estos compuestos, muy abundantes en la qu�mica org�nica, se conocen como "is�meros". Hay nada menos que 4 111 846 763 is�meros del C30 H62.
19 Probablemente de al kohol.
20 La mol�cula de agua se caracteriza por una distribuci�n asim�trica de la carga el�ctrica de los tomos que la constituyen. Por ello se forman enlaces entre el agua y las part�culas cargadas el�ctricamente.
21 La clara de huevo, como muchas otras sustancias con grupos hidrof�bicos e hidrof�licos forma espuma cuando se agita. Las prote�nas solubles (en este caso alb�mina, peso molecular 46 000, emigran, durante la agitaci�n, a la interfase aire-agua impidiendo la reconstituci�n de la soluci�n pues la alb�mina se desnaturaliza con la agitaci�n. Por eso se emplea en merengues, bet�n, etc�tera.
22 Un volumen de agua llega a disolver casi cuatro vol�menes de gas.
23 Del griego lipo "grasa" y lat�n vitellus "yema de huevo".
24 Del lat�n car�ta "zanahoria", y del lat�n oide "semejante".
25 Entre los complejos m�s interesantes est� la rodopsina, el pigmento rojo de la retina que interviene en la visi�n.
26 Por razones obvia, el compuesto a que nos referimos se llama crustiacianina
27 Del griego chloros "verde" y phylle "hoja".
28 Del griego porphyra. "p�rpura".
29 Del griego anthos "flor" y kyanos "azul oscuro".
30 Del griego anthos "flor" y xanthos "amarillo".
31 Para los puristas "bellas artes" es pleonasmo. Sin embargo ars significa en lat�n "destreza", "perfecci�n". De aqu�: artero, artefacto, arter�a, inerte, inercia, artilugio, artima�a, etc�tera.
32 Tiene la f�rmula C6 H5 NHCSNH2. A bajas concentraciones se emplea como �endulzante!
Del griego terpentine "trementina". Is�meros olorosos del hidrocarburo C10H16.
34 Del lat�n pigmentum "colorante", "ingrediente"
35 Del griego capsa "caja", por la forma de caja de la semilla de la pimienta de Cayena, ciudad de la Guyana Francesa. Del mismo origen: "c�psula". La capsicina es una amida fen�lica muy irritante.
36 Del ingl�s to roast "asar"
37 Del lat�n ex-tufare "echar tufo, vapor", "estufa"
38 De "saltar", "asaltar", sofre�r un alimento.
39 De una voz caribe, "armaz�n", "parrilla". Vale aclarar que la barbacoa mexicana se prepara en un horno primitivo: un hoyo en la tierra con piedras calientes.
40 Obtenida del jugo de la papaya verde.
41 Obtenida del l�tex de las higueras.
42 Obtenida de jugo de pi�a. Olaf Bromelius, all� por 1700, clasific� diversas frutas tropicales.
43 Hay algunos aderezos, como el franc�s, que no son emulsiones. Pero no por obvio dejan de indicarlo los fabricantes: "Ag�tese antes de usarse".
44 Abreviatura de fenoloxidasa, es una enzima que promueve la oxidaci�n de los fenoles.
45 Posiblemente del �rabe q�nna "g�lbano", resina arom�tica semejante al incienso, tambi�n usada como medicamento.
46 Del italiano spaghetto "cordel".
47 Por algo se prepara el engrudo a partir de harina. Engrudo viene del lat�n glutis "engrudo. V�ase el pie de p�gina 69 del cap�tulo I: gluten, gl�teo, club, aglutinar.
48 Se emplea para la calibraci�n de term�metros.
49 Mejor llamado "entalp�a de fusi�n" indica la cantidad de energ�a calor�fica necesaria para fundir 1g de una sustancia a una presi�n determinada.
1E1 vitalismo propone que la vida org�nica no puede explicarse en t�rminos de fuerzas inorg�nicas.
2 Un adulto requiere cerca de 3 000 Calor�as por d�a.
3 Del griego glyco "az�car" y geno "generar". Polisac�rido de f�rmula (C6 H1005 )x.
4 Un ejemplo es la diabetes. La falta de insulina impide que la glucosa sea aprovechada y se presenta en la sangre en concentraciones demasiado altas.
5 Como con jugo de lim�n en el cebiche, v�ase nota 15, cap�tulo 1.
6 Del griego mit "hilo" y chondrion "gr�nulo". Organelos en forma de gr�nulos o barritas que intervienen en el metabolismo de la c�lula.
7 Del griego lipos "grasa, sebo".
8 Del griego chol "bilis, hiel" y stereos "s�lido". Es constituyente fundamental de las c�lulas; tiene la f�rmula C27H45OH.
Del griego ergo "trabajo" y calciferol "que produce o contiene calcio" . Tambi�n se le llama vitamina D2
10 Del lat�n adeps "grasa" y el sufijo -oso "abundante" (p.e. libidinoso, morboso, licencioso, lujurioso).
11 Algunos estudiosos atribuyen este nombre a Kaffa, provincia de Etiop�a, donde supuestamente se origin�.
12 De forma la C15 H17 07 C00H. N�tese que no contiene cloro, pero los compuestos de donde comenz� a obtenerse s�.
13 De "estar"; que est� mucho tiempo sin moverse.
14 A la fecha se han identificado 11 componentes que intervienen en el aroma del caf�. Entre ellos se encuentra nuestro viejo conocido �el �cido sulf�hidrico! y... el mercapt�n met�lico, v�ase en el cap�tulo III "Donde se trata acerca de los olores...".
15 "Del �rabe alkali "cenizas" y el lat�n oide "semejante". Los alcaloides son sustancias que se comportan como los �lcalis. V�ase "�cidos y bases" en el cap�tulo III.
16 Debido a este efecto estimulante los �rabes lo denominaban q�hwa "vino".
17 Aunque el t�rmino "atomizador" se ha generalizado es poco adecuado. El tama�o de un �tomo es cerca de 10 000 veces menor al de las part�culas "atomizadas".
18 De f�rmula C2HC13, se emplea para "lavado en seco", desgrasado de tuber�a, extracci�n de compuestos org�nicos y anest�sico.
19 Del griego tribo "frotar, fricci�n" y luminizenz "luminiscencia". Del mismo origen: tribulaci�n, atribulado, atribular, etc.
20 Del griego polos "pivote, eje". La estrella polar act�a como pivote de la b�veda celeste y los polos de la tierra alinean los imanes. De aqu� que "polarizar" significa "alinear, orientar" y "polo" significa "punto de atracci�n".
21 Del lat�n destillare "gotear".
22 Del �rabe al- anbiq:"el jarr�n".
23 Piedra sil�cea en la que queda un trazo del metal con que se frota. Desde la antigua Grecia se emplea para conocer la pureza del oro y la plata.
24 Seg�n la filosof�a aristot�lica las otras cuatro esencias eran: fuego, tierra, aire y agua.
25 En otras partes se le llama brandy. Del holand�s brandewijin"vino quemado".
1 Del germ�nico saip- "�resina, ung�ento, sebo?"
2 Acerca del t�rmino "�lcali", v�ase el cap�tulo II "�cidos y bases".
3 Del lat�n saponis "jab�n" y facere "hacer".
4 Estos iones son los principales responables de la dureza del agua.
5 Estos sedimentos se muestran en muchas formas: en los vasos queda un residuo blanquecino; el cabello lavado no brilla; la ropa reci�n planchada tiene manchas amarillentas. En los lugares donde hay agua dura se forma un anillo gris�ceo alrededor de las llaves del agua.
6 Del lat�n de t�rgere "separar, barrer, limpiar frotando".
7 Hidros "agua", fobos "horror", filos "amistad", lo que se dice es: "una parte de la mol�cula del jab�n tiene afinidad por el agua, la otra parte no".
8 Del Lat�n mica "miga, migaja, fragmento", unidad formada por estructuras de mol�culas.
9 Del lat�n flocculus "peque�o copo de lana".
10 Del griego ana "arriba, unido" y ienai "ir, caminar". Ion con carga negativa.
11 Del griego kata "abajo"y ienai "Ir, cantinar". Ion cargado positivamente.
12 Del griego amph� "ambos" Del mismo origen: ambidiestro, �nfora, ambiguo, ambivalente.
13 Dos colores complementarios de luz son los que mezclados dan lugar al blanco. Rojo y turquesa son complementarios, puesto qu� el turquesa resulta de verde y azul. Rojo+verde+azul =luz blanca. Amarillo+azul, verde +p�rpura tambi�n dan luz blanca.
14 Sustancias espumantes y humectantes Es un t�rmino tan amplio que comprende a bactericida y sustancias que producen un acabado especial (como los champues).
15 Nombre comercial.
16 Sustancia que reacciona con las sales que provocan la dureza del agua; secuestr�ndolas el detergente f�cilmente hace espuma.
17 El carb�n activado (que no es carb�n puro) llega a tener 1500 m2 /g.
18 Del griego phlyein soplar", "fluir".
19 Del lat�n coctus "cocinado, grasiento". Por extenci�n "sucio", de aqu�: cochino cochambre.
20 Del n�huatl tzauctli "pegamento".
21 Del n�huatl tzaptl +poctli "zapote que humea
22 Cuando las concentraciones de las sustancias involucradas en una reacci�n qu�mica se mantienen constantes se habla de equilibrio qu�mico
23 Del lat�n ab-rad�re "raspar".
24 Del griego feld "campo" y spath "laminilla de madera, espato " (mineral de estructura laminar). Del mismo origen. esp�tula (?).
25 Del griego pyr "fuego, calor" y phosphoric "relativo al �cido fosf�rico". Es abreviatura de piroortofosf�rico; se obtiene por calentamiento del �cido ortofosf�rico.
26 El H2 C03, como el carb�n, produce anhidrido carb�nico, de aqu� que se le llam� "�cido carb�nico", y a sus derivados "carbonatos".
27 Del indoeuropeo spoimo espuma
28 De aqu� que la sabidur�a popular aconseje "botanas" con alto contenido de grasa: papas fritas, doritos, nachos, cheetos, cacahuates, pepitas, etc., etc., etc�tera.
29 Originalmente el �cido tart�rico se obtienen del jugo de uva. En el corcho de las botellas de vino suelen formarse cristales de �cido tart�rico
