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Secuencia�10Ciencias I

�C�mo producir vinagre de pi�a?

SESI�N 1

>>>�Para empezar

Lee el texto.
Texto introductorio

Proceso de elaboraci�n del pan a trav�s de la historia humana.

El pan es un alimento que ha acompa�ado al ser humano a lo largo de la historia. El pan se ha modificado y mejorado, siguiendo los cambios en los h�bitos alimentarios y el desarrollo de la industria.

La harina se fabricaba desde el periodo Neol�tico, mediante la trituraci�n del grano de trigo. En aquella �poca el proceso era muy sencillo, la harina se mezclaba con un poco de agua para obtener una papilla dura, similar a las galletas de hoy.

Una mejora importante ocurre cuando en el antiguo Egipto se descubre la manera de producir pan m�s esponjoso y con mejor sabor. Este proceso consist�a en mezclar la masa de trigo nueva con agua y con cierta cantidad de masa del d�a anterior. Esto permit�a la acci�n de algunos microorganismos en el proceso.

El tipo de pan que se produce y consume es distinto en cada una de las culturas. En nuestro pa�s, hay quien dice que existen casi mil nombres para identificar a las diferentes formas de pan: conchas, garibaldis, cuernos, bolillos, volcanes, polvorones, bigotes, pan de muerto, etc. Seguramente conoces otros nombres de panes de tu regi�n.

Consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como h�bito.

Hay una gran variedad de panes en nuestro pa�s. �Cu�les conoces?

Para saber m�s sobre el pan y el proceso de panificaci�n, consulta las p�ginas 20 y 21 en el libro Usos de las plantas, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

>>>�Consideremos los siguiente...

A continuaci�n se presenta el problema, que resolver�s con lo que aprendas durante la secuencia.

Para una celebraci�n en tu escuela, tienes que elaborar y vender alg�n alimento o producto alimentario. En tu casa produc�an, de vez en cuando, vinagre de pi�a, por lo que decides que �se ser� el producto alimentario que llevar�s a la feria. �Cu�l es el proceso que seguir�s para fabricar el vinagre?

Lo que pienso del problema

Responde en tu cuaderno:
  1. 1. �Qu� sabes del vinagre? Por ejemplo, qu� caracter�sticas tiene, para qu� se usa y cu�ntos tipos hay.
  2. 2. �Qu� materias primas se requieren para producirlo?
  3. 3. �Cu�l es el proceso para su elaboraci�n?
Intercambien y comenten sus ideas.

>>>�Manos a la obra

Ahora sabes que con el microscopio se descubrieron las c�lulas. En esta secuencia conocer�s a los microorganismos y algunos de sus usos. Valorar�s la utilidad del uso de microorganismos en tu vida cotidiana.
Lean el siguiente texto. Detengan la lectura para comentar c�mo creen que se descubrieron los microorganismos que participan en la elaboraci�n de pan.
Texto de informaci�n inicial
�Para qu� emplea microorganismos el ser humano?
Fermentaci�n: Proceso qu�mico que realizan algunos seres vivos, por el cual se obtiene energ�a del az�car. La fermentaci�n produce como sustancia de desecho alcohol o �cido ac�tico, componente del vinagre. Levaduras: Organismos microsc�picos con los que se fabrica el pan y la cerveza. Microorganismo: Es un ser vivo que s�lo puede observarse al microscopio, por su tama�o tan peque�o.

Para hacer pan se necesitan dos ingredientes b�sicos: cereal y agua. Sin embargo, la gran mayor�a de los panes que conocemos tienen un tercer ingrediente que es la levadura.

Desde el a�o 3,000 a. C., las levaduras se utilizaron en la fabricaci�n de pan, sin que el ser humano supiera el por qu� se esponjaba, hasta que posteriormente se invent� el microscopio.

En 1857, Louis Pasteur, un qu�mico franc�s, estudi� la participaci�n de las levaduras en el proceso de la fermentaci�n. La levadura es un hongo microsc�pico, que al transformar el az�car en alcohol y di�xido de carbono, hace que se duplique o triplique el volumen inicial de la masa de pan, provocando que �ste se esponje.

Levaduras vistas al microscopio.

Existen otros microorganismos que se conocieron cuando se pudieron observar con la ayuda del microscopio. Muchos microorganismos tienen gran importancia para el ser humano y para el ambiente, como puedes darte cuenta en la siguiente tabla.


Para mayor informaci�n sobre Louis Pasteur, consulten el Diccionario b�sico de cient�ficos o alg�n libro de texto de biolog�a.

Tabla 1. Algunos microorganismos y su importancia para el ser humano
Algunos mohos (hongos) producen antibi�ticos.
Algunas levaduras (hongos) permiten fabricar el pan a partir del trigo o hacer vino por la fermentaci�n de la uva.
Los bacilos (bacterias) permiten producir queso a partir de la leche.
Algunos hongos, bacterias y protozoarios causan enfermedades. A estos microorganismos se les llama g�rmenes o pat�genos.
La mayor�a de los microorganismos son ben�ficos, como aquellos que descomponen los cuerpos muertos de animales y plantas, y reintegran sustancias al ambiente.
Ciencia y cient�ficos

Recordar�s que:

Un invento requiere, por lo general, conocimientos, imaginaci�n, el deseo de producir algo nuevo y mucha creatividad. El ser humano ha inventado herramientas, instrumentos, nuevos materiales y hasta m�todos o formas de aplicar algo.

Para realizar un descubrimiento es necesaria la observaci�n y la comprensi�n de un fen�meno.

En general, los inventos son producto de la tecnolog�a y los descubrimientos de la ciencia.

En tu cuaderno, elabora un breve texto, donde expliques la relaci�n entre la invenci�n del microscopio y el descubrimiento de las levaduras.

Actividad UNO

�C�mo crecen las levaduras?
Identifiquen las condiciones necesarias para el crecimiento de microorganismos.
  1. 1. Material
  1. a)� Dos vasos de precipitado de 100 ml
  2. b)� Un sobrecito de levadura seca
  3. c)� Dos cucharadas de az�car
  4. d)� Una cuchara
  5. e)� Un reloj
  6. f)� Un microscopio
  7. g)� 100 ml de agua
  8. h)� Un term�metro
  9. i)� Una parrilla el�ctrica o mechero
  10. j)� Un gotero
  11. k)� Dos portaobjetos
  12. l)� Dos cubreobjetos
  1. 2. Procedimiento
  1. a)� Elaboren una hip�tesis en su cuaderno que responda la siguiente pregunta: �las levaduras se desarrollar�n m�s r�pido en un medio con az�car o en uno sin az�car? Expliquen brevemente por qu�.
  2. b)� Coloquen 50 ml de agua en cada uno de los vasos de precipitado.
  3. c)� Calienten el agua de cada vaso hasta llegar a 36� C aproximadamente. Midan la temperatura con el term�metro. �Recuerden que primero se enciende el cerillo y luego el mechero! Real�cenlo en presencia del profesor.
  4. d)� Retiren el vaso de la parrilla o el mechero.
  5. e)� A�adan a cada vaso con agua tibia, un cuarto de cucharada de levadura seca y revuelvan.
  6. f)� En uno de los vasos, agreguen las dos cucharadas de az�car. Revuelvan con la cuchara. Marquen este vaso como “levadura con az�car”.
  7. g)� Pongan los vasos en un lugar del laboratorio donde reciban la luz del Sol, de manera que la temperatura del vaso sea tibia. Esperen 20 minutos.
  8. h)� Con el gotero limpio, tomen una muestra del vaso sin az�car y col�quenla sobre un portaobjetos. C�branla con el cubreobjetos y observen al microscopio.
  9. i)� Hagan lo mismo que en el paso anterior, para una muestra del vaso de levadura con az�car.
  1. 3. Resultados
  1. a)� Realicen en su cuaderno unos c�rculos como los de abajo.
  2. b)� Dibujen en ellos lo que observaron.

Levadura sin az�car

Levadura con az�car
Reflexi�n sobre lo aprendido

Acabas de aprender lo que las levaduras necesitan para crecer. Si el vinagre se produce por fermentaci�n, �para qu� sirve la pi�a en ese proceso? Recuerda que lo que respondas te servir� para resolver el problema.
  1. 4. An�lisis de resultados
  1. a)� Comparen ambas observaciones.
  2. b)� �En qu� medio crecieron m�s las levaduras?
  3. c)� �Los resultados que obtuvieron apoyan o no su hip�tesis?
  4. d)� �Por qu� creen que sucedi� lo que observaron?
  5. e)� Informen a los dem�s equipos sus resultados.
  6. f)� Elaboren una explicaci�n conjunta.
Conexi�n con Espa�ol

Recuerda que las caracter�sticas de un reporte de investigaci�n se describen en la secuencia 8: Todas las voces, de tu libro de Espa�ol.
  1. 5. Comunicaci�n
  1. a)� Introducci�n: Importancia del uso del microscopio para el estudio de los microorganismos.
  2. b)� Desarrollo: Procedimiento que siguieron para observar las levaduras.
  3. c)� Conclusiones: Mencionen las condiciones que necesita un microorganismo como las levaduras para realizar la fermentaci�n.