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Secuencia�13Ciencias I

�C�mo puede mi cuerpo
utilizar lo que como?

SESI�N 1

>>>�Para empezar

Lee el texto.
Texto introductorio

Existe una estrecha relaci�n entre el aparato digestivo y el sistema nervioso.

�C�mo sabes cu�ndo tienes que comer? Una baja cantidad de glucosa y otros nutrimentos en la sangre, as� como la falta de alimento en el est�mago, desencadenan se�ales nerviosas que llegan al cerebro. �ste responde enviando un est�mulo que se reconoce como hambre o sed, y provoca el deseo de comer o beber.

Las se�ales nerviosas dejan de producirse cuando el sistema nervioso detecta que hay suficientes nutrimentos en la sangre y agua en el organismo, y las personas se sienten satisfechas.

El sistema nervioso tambi�n se relaciona con la �ltima porci�n del intestino grueso, que es en donde se re�nen los desechos de los alimentos, en esta porci�n se emiten se�ales al cerebro, que se reconocen como un aviso para expulsarlos.

>>>�Consideremos lo siguiente...

A continuaci�n se presenta el problema que tendr�s que resolver con lo que aprendas durante la secuencia.

En tu escuela se va a realizar una feria de ciencias. Como proyecto de investigaci�n, quieres elaborar un modelo del aparato digestivo humano utilizando algunas herramientas, instrumentos o sustancias de uso cotidiano en tu casa. As� que, �c�mo representar�as cada uno de los �rganos que lo integran y c�mo simular�as el proceso de la digesti�n?

Lo que pienso del problema

Elabora en tu cuaderno un esquema para explicar:
  1. 1. La ruta que siguen los alimentos en tu organismo.
  2. 2. Las funciones que desempe�a cada parte de tu aparato digestivo.
  3. 3. Las transformaciones que ocurren en los alimentos para que puedan ser aprovechados por el cuerpo.
  4. 4. Algunas herramientas o instrumentos que realicen las mismas funciones de los �rganos que acabas de describir.

>>>�Manos a la obra

Ahora sabes los tipos de nutrimentos que aportan los alimentos y las diversas funciones que desempe�an en tu organismo. En esta secuencia revisar�s el proceso general de transformaci�n de los alimentos durante la digesti�n. Valorar�s el funcionamiento de tu aparato digestivo.
Lean el texto. Despu�s de la lectura, identifiquen los procesos que transforman los alimentos.
Texto de informaci�n inicial
�Transformar para aprovechar?

Para que puedas utilizar la energ�a y la materia que te proporcionan los alimentos, es necesario que ocurran cambios en tu cuerpo y en lo que comes. Tu organismo reacciona para iniciar la transformaci�n de los alimentos, a�n antes de que des la primera mordida. Al oler, ver o hasta imaginar los alimentos que te gustan, tu cuerpo se prepara para recibir lo que le proporciona materia y energ�a.

�C�mo se extraen los nutrimentos de los alimentos? No es suficiente con triturar y humedecer la comida para que �stos se separen y que puedan ser aprovechados por las c�lulas. Para ello se requiere la acci�n de los jugos digestivos, que son sustancias que secretan algunos �rganos especializados.

Descomponer, degradar o transformar lo que comes permite que los nutrimentos pasen desde el intestino delgado hasta el torrente sangu�neo. Despu�s, los nutrimentos se distribuyen por medio de la sangre a cada una de las c�lulas que forman tu cuerpo.

Los jugos digestivos que act�an de manera directa en la degradaci�n de los alimentos contienen:

Ver y oler un alimento desencadena est�mulos nerviosos para la secreci�n de saliva. �Lo has experimentado?
  • Enzimas digestivas. Ayudan a descomponer o degradar los alimentos para separar los nutrimentos. Se encuentran en la saliva, en las secreciones del est�mago y en las del intestino delgado.
  • Saliva. Es un l�quido que secretan las gl�ndulas salivales de la boca. La saliva humedece y lubrica los alimentos para que puedan tragarse; adem�s, contiene enzimas que inician la transformaci�n qu�mica del almid�n, que es el principal nutrimento presente en los granos y sus derivados.
  • �cido clorh�drico. Se produce en el est�mago y ayuda a transformar las prote�nas en sustancias m�s simples. Es un �cido tan fuerte, que al contacto con la piel puede ocasionar fuertes quemaduras.
  • Jugo pancre�tico. Se fabrica en el p�ncreas; se compone de varios tipos de enzimas que degradan carbohidratos, prote�nas y grasas en part�culas muy peque�as, que pueden atravesar la pared del intestino delgado.
  • Bilis. Proviene del h�gado y neutraliza la acidez de los alimentos en el est�mago. Su funci�n principal es preparar las grasas para que se disuelvan en agua y se puedan aprovechar.

Almid�n: Tipo particular de az�car. La saliva inicia la descomposici�n del almid�n para convertirlo en glucosa.
Consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como neutralizar.

El organismo utiliza aproximadamente cuatro litros de agua al d�a durante la digesti�n; �sta forma parte de sustancias como saliva, bilis, jugos digestivos y mucosidades. La mayor parte del agua que ingieres se absorbe en el intestino delgado arrastrando consigo los diferentes nutrimentos que provienen de los alimentos. S�lo un medio litro de agua llega al intestino grueso y contribuye al movimiento intestinal y a la eliminaci�n de desechos.
Nuevas destrezas empleadas
Ilustrar con ejemplos: Apoyar o aclarar hechos o conceptos con ejemplos apropiados. Representar: Utilizar o dibujar diagramas y/o modelos para demostrar que se comprenden conceptos, estructuras, relaciones, procesos cient�ficos, sistemas y ciclos biol�gicos o f�sicos.
Describan en sus cuadernos el lugar del aparato digestivo donde se realizan estos procesos:
  1. 1. Triturar
  2. 2. Humedecer
  3. 3. Degradar
  4. 4. Asimilar
  5. 5. Distribuir
Comparen sus respuestas con las de otros equipos. A continuaci�n:
  1. 1. Identifiquen las diferencias.
  2. 2. Com�ntenlas.
  3. 3. Modifiquen sus propias respuestas, si lo consideran conveniente.

Actividad UNO

Ejemplifiquen los cambios que ocurren en los alimentos por la acci�n de los jugos digestivos.
  1. i. Organ�cense en tres equipos.
  2. ii. Cada equipo realizar� una parte o procedimiento de la pr�ctica. Los equipos trabajan simult�neamente.
  3. iii. Al terminar, cada equipo presentar� al grupo un informe. En �l incluir�n lo que realizaron y los resultados que obtuvieron.
  4. iv. Todos tomar�n nota de los datos que reporten los dem�s equipos.
  1. 1. Material
Equipo I Equipo II Equipo III
  • Granos de ma�z, cebada, trigo o cualquier otro cereal
  • Un pedazo de tortilla o de pan por persona
  • Una servilleta de papel por persona
  • 3 recipientes transparentes numerados, pueden ser vasos de precipitados
  • 3 cucharitas de pl�stico o varillas de vidrio
  • 1 gota de agua
  • 2 gotas de aceite de cocina o un poco de manteca
  • Detergente o jab�n l�quido
  • 1 servilleta o pedazo de papel de estraza
  • Dos platos de pl�stico o cajas de Petri
  • 1 trozo peque�o de carne cruda, puede ser de res, pollo, pescado o cerdo
  • Un lim�n o semillas de papaya o ablandador de carne
  • Un cuchillo

Equipo I

  1. 2. Procedimiento
  1. a)� Observen y describan por escrito el aspecto, sabor y consistencia de los granos y del pan o la tortilla.
  2. b)� Comparen el aspecto y la consistencia del pan o la tortilla con las de los granos que se emplean para su elaboraci�n. Anoten las semejanzas y las diferencias.
  3. c)� Soliciten a dos compa�eros que muerdan un pedazo de tortilla o de pan y lo mastiquen durante 30 segundos. Describan el sabor inicial. Despu�s, depositen el contenido de sus bocas en las servilletas limpias.
  4. d)� Observen el contenido de la servilleta y registren sus observaciones en la tabla de abajo.
  5. e)� Soliciten a las mismas personas que masticaron el pan o la tortilla, que vuelvan a introducirlo en sus bocas, para detectar el sabor despu�s de la masticaci�n.
  1. 3. Registro de resultados
Aspecto: color, textura, consistencia Sabor y facilidad para masticarlo
Antes Despu�s
Grano
Pan o tortilla
  1. 4. An�lisis de resultados
  1. a)� Expliquen las transformaciones que ocurrieron en el pedazo de tortilla o en el pan, en la boca de quienes lo masticaron.
  2. b)� Contesten las siguientes preguntas:
  1. i. �Cu�l es el nutrimento que aportan el pan y las tortillas en mayor cantidad?
  2. ii. �Qu� jugo digestivo contribuye a la digesti�n de dicho nutrimento?
  1. 5. Comunicaci�n
  1. a)� Introducci�n. Importancia de la digesti�n de los carbohidratos.
  2. b)� Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digesti�n de los carbohidratos.
  3. c)� Conclusiones. Expliquen la digesti�n de los carbohidratos y la sustancia que inicia su digesti�n.

Equipo II

  1. 2. Procedimiento
  1. a)� Tomen entre sus dedos una gota de aceite o un poco de manteca y describan en sus cuadernos su consistencia.
  2. b)� Mezclen en cada vaso las siguientes sustancias:
    Vaso 1: Agua con detergente
    Vaso 2: Agua con aceite
    Vaso 3: Agua con detergente y aceite
  3. c)� Agiten con las varillas o las cucharas el contenido de cada vaso.
  4. d)� Tomen nota en sus cuadernos de lo que sucede de manera inmediata y despu�s de 1 minuto de reposo.
  5. e)� Repitan los pasos b), c) y d) empleando agua caliente.
  1. 3. Registro de resultados
� 1. Agua - detergente 2. Agua - aceite 3. Agua - detergente - aceite
Inmediato 1 min. despu�s Inmediato 1 min. despu�s Inmediato 1 min. despu�s
Agua fr�a � � � � � �
Agua caliente � � � � � �
  1. 4. An�lisis de resultados
  1. a)� Respondan en su cuaderno:
  1. i. �Qu� ocurre al agitar la mezcla de agua y detergente?
  2. ii. �Qu� pasa cuando agitan la mezcla de aceite y agua? �Y despu�s de un minuto de reposo?
  3. iii. �Qu� le sucede al aceite cuando se le agrega agua con detergente y se agita? �Y despu�s de un minuto de reposo?
  4. iv. �Hay cambios en la mezcla de aceite y agua al aumentar la temperatura del agua?
  5. v. �Qu� jugo digestivo representa el detergente? �Por qu�?
  1. b)� Elaboren una explicaci�n respecto a lo que sucede con las grasas en el sistema digestivo. Tomen en cuenta la acci�n de los diversos jugos g�stricos.
  1. 5. Comunicaci�n de resultados
  1. a)� Introducci�n. La importancia de la digesti�n de las grasas.
  2. b)� Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digesti�n de las grasas.
  3. c)� Conclusiones. Expliquen cu�les jugos digestivos intervienen en la digesti�n de las grasas.

Equipo III

  1. 2. Procedimiento
  1. a)� Corten con el cuchillo la carne en dos porciones y coloquen cada una en un plato. H�ganlo con precauci�n.
  2. b)� Corten una porci�n en trozos m�s peque�os.
  3. c)� En ambos platos expriman sobre los pedazos el lim�n, o agreguen semillas de papaya trituradas con unas gotas de agua, o el ablandador de carnes; mezclen bien con una cucharita. Dejen reposar por tres minutos.
  4. d)� Observen lo que sucede.
  1. 3. Registro de resultados
� Estado inicial: textura, color, olor y sabor Estado final: textura, color, olor y sabor
Carne cruda partida � �
Carne cruda entera � �
Reflexi�n sobre lo aprendido

�Qu� te aportaron los tres experimentos para proponer un modelo del aparato digestivo? Recuerda que tu respuesta ayudar� a resolver el problema.
  1. 4. An�lisis de resultados
  1. a)� Contesten en sus cuadernos:
  1. i. �Qu� diferencias observaron entre el experimento realizado con la carne partida en pedacitos y con la carne entera?
  2. ii. �Qu� ventajas tiene cocer la carne para su digesti�n?
  3. iii. �Qu� ventaja tiene masticar la carne para su digesti�n?
  4. iv. �Qu� sustancias se representaron en el experimento?
  1. b)� Elaboren una explicaci�n respecto a lo que sucede con las prote�nas en el aparato digestivo. Tomen en cuenta la acci�n de los jugos g�stricos.
  1. 5. Comunicaci�n de resultados
  • Elaboren un reporte de investigaci�n en su cuaderno. Incluyan los siguientes puntos:
  1. a)� Introducci�n. La importancia de la digesti�n de las prote�nas.
  2. b)� Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digesti�n de las prote�nas.
  3. c)� Conclusiones. Expliquen la acci�n del jugo g�strico que participa en la digesti�n de las prote�nas.
Conexi�n con Espa�ol

Recuerda que el reporte de investigaci�n se trabaja en la secuencia 8: Todas las voces, de tu libro de Espa�ol.
Presenten al grupo los informes que elaboraron.
  1. 1. Determinen las diferencias que existen entre la digesti�n de carbohidratos, grasas y prote�nas.
  2. 2. An�tenlas en el pizarr�n y en sus cuadernos.

Actividad DOS

Expliquen verbalmente cu�l es la importancia del agua durante la digesti�n. Para ello:
  1. 1. Con base en el texto �Transformar para aprovechar?, describan lo que pasar�a si el intestino no tuviera agua disponible para la digesti�n.
  2. 2. Para ampliar la informaci�n, lean el texto: “Ese transparente e insulso l�quido divino”, de la p�gina 15 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.