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Secuencia�14Ciencias I

�Es saludable la comida mexicana?

SESI�N 1

>>>�Para empezar

Somos gente de ma�z
Lee el texto.
Texto introductorio

Mazorca de teocintle

Variedades de ma�z

M�xico es el centro de origen y domesticaci�n del ma�z. Esto quiere decir que nuestros antepasados lograron producir el ma�z que hoy conocemos, a partir de la planta silvestre o teocintle, que da un peque�o elotito no m�s grande que el dedo me�ique.

El ma�z, junto con la calabaza, el chile y el frijol, ha estado presente en la alimentaci�n de los mexicanos, desde hace m�s de 5 mil a�os. La tortilla es, tal vez, la forma m�s antigua de preparaci�n del ma�z para su consumo y hoy todav�a es la compa�era inseparable de la comida t�pica mexicana.

>>>�Consideremos lo siguiente...

A continuaci�n se presenta el problema que tendr�s que resolver con lo que aprendas durante la secuencia.

Vas a participar en la Gran Feria de la Comida T�pica Mexicana. Toma en cuenta los lineamientos de la siguiente convocatoria: �Qu� platillo escoger�as? �Por qu�?
CONVOCATORIA
GRAN FERIA DE COMIDA T�PICA
BASES

Se debe presentar un platillo o combinaci�n de platillos de comida t�pica de la regi�n.

Los ingredientes deben ser principalmente originarios del pa�s.

Los participantes deben exponer:

  • Las caracter�sticas nutrimentales del platillo.
  • La forma de producci�n u obtenci�n de los ingredientes.

Lo que pienso del problema

Contesta en tu cuaderno:
  1. 1. �Consideras que los antojitos mexicanos son un alimento saludable? �Por qu�?
  2. 2. �Consideras que la comida industrializada, como los pastelitos o papitas de bolsa, es saludable? �Por qu�?
  3. 3. �C�mo definir�as la comida t�pica mexicana?
  4. 4. �Consideras que la comida t�pica mexicana es saludable? �Por qu�?

>>>�Manos a la obra

Ahora sabes reconocer una alimentaci�n saludable y los riesgos de una dieta desequilibrada en nutrimentos. En esta secuencia comparar�s el valor nutrimental de la comida t�pica mexicana con el de la comida “r�pida”. Valorar�s la diversidad de recursos alimentarios de nuestro pa�s, la cual se refleja en la riqueza de la cocina tradicional mexicana.
Lean el texto. Relacionen la informaci�n con lo que saben acerca de la alimentaci�n y la salud.
Texto de informaci�n inicial
�Biodiversidad en la comida?

Los habitantes del M�xico prehisp�nico, en general, no ten�an problemas de salud relacionados con su alimentaci�n.

El cultivo de la tierra, la recolecci�n, la cacer�a y la pesca eran las actividades que permit�an obtener los productos, a partir de los cuales se elaboraban los alimentos. El cuidado del suelo y de los ecosistemas naturales permiti� que la mayor parte de la poblaci�n, a lo largo de los siglos, contara con los recursos alimentarios que contribuyeron a su buen estado de salud.

Se cuenta que Hern�n Cort�s, el conquistador de la Gran Tenochtitl�n, para celebrar su victoria ofreci� a Moctezuma un banquete. Se cocinaron cerdos tra�dos desde Espa�a, pues no exist�an en nuestro continente. A falta de pan, que se hace con trigo, se acompa�� este banquete con tortillas de ma�z; �stos fueron los primeros tacos de “carnitas” de nuestra historia. Se considera este hecho como el inicio de la comida mestiza, la cual resulta de la combinaci�n de ingredientes y formas de cocinar ind�genas y espa�olas.

Esta es una breve muestra de lo que se com�a en el M�xico prehisp�nico. Tianguis de Tlatelolco, mural de Diego Rivera en Palacio Nacional.

Mediante el estudio de nuestra historia, observamos que no s�lo los espa�oles influyeron en la preparaci�n de la comida actual de los mexicanos. Al incrementarse el comercio y la migraci�n entre Am�rica y Europa, nuevos productos llegaron a nuestro pa�s. Plantas y animales venidos de Europa, Asia y �frica enriquecieron la elaboraci�n de los platillos prehisp�nicos. La creatividad y buen gusto dio lugar a la comida mestiza, la cual se conoce mundialmente como comida mexicana.

Algunos alimentos de origen mexicano que forman parte de la cocina internacional son: jitomate y chocolate.

Al mismo tiempo, muchos productos de nuestros ecosistemas se distribuyeron en el mundo y llegaron a formar parte importante de las tradiciones alimentarias de otros pa�ses. Por ejemplo: el jitomate es indispensable para la preparaci�n de las salsas italianas; el chocolate y el chicle son golosinas que se consumen en todo el mundo; la vainilla aromatiza los pasteles y postres de la cocina internacional; el chile dio origen al piment�n h�ngaro y a las variedades que se consumen en Asia; el guajolote o pavo se come tradicionalmente en las fiestas importantes en muchos pa�ses.
Sab�as que…
Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehisp�nica son:
  • Vegetales: trigo, centeno, avena, mijo, arroz, zanahoria, ajo, cebolla, apio, papa del Per�, ca�a de az�car, col, lechuga, espinaca, pepino, betabel, r�bano, garbanzo, lenteja,
  • Carnes: res, cerdo, cabras, gallinas y derivados como leche, quesos, huevos; peces de agua dulce como carpas, truchas y mojarras.
  • Frutas: manzanas, peras, pl�tano, fresa, frambuesa, zarzamora, tamarindo, ciruela, mango, coco, pl�tano, c�tricos como lim�n, naranja y toronja.

Actividad UNO

Alimentos mexicanos en el mundo
Identifiquen la variedad de recursos alimentarios en el pa�s.
  1. 1. Busquen en recetarios o pregunten a sus familiares, vecinos o amigos, algunas recetas de comida tradicional mexicana.
  2. 2. Escriban en el pizarr�n el nombre de los diferentes platillos y los ingredientes con los que se preparan.
  3. 3. Contesten:
  1. a)� �Cu�ntas recetas diferentes se llevaron al sal�n?
  2. b)� �A qu� se debe la cantidad de platillos e ingredientes?
  1. 4. Seleccionen dos recetas y realicen lo siguiente:
  1. a)� Escriban en su cuaderno una lista de los ingredientes de cada receta.
  2. b)� Para cada receta, marquen con rojo los ingredientes originarios de M�xico y con azul los ingredientes originarios de otros pa�ses. Busquen los ingredientes en las im�genes del Tianguis de Tlaltelolco y Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehisp�nica.
  3. c)� Ahora decidan si sus platillos pueden considerarse como comida prehisp�nica o como comida mestiza.
  4. d)� Escriban en el pizarr�n, junto al nombre de cada platillo, si es prehisp�nico o mestizo.
V�nculo entre Secuencias

Recuerden que la relaci�n de la biodiversidad con la riqueza cultural en M�xico lo revisaron en la secuencia 3: �En qu� regiones hay m�s seres vivos?
Intercambien sus comentarios sobre:
  1. 1. �La comida mexicana es variada?
  2. 2. �Cu�l es el origen de la variedad de platillos e ingredientes mexicanos?
  3. 3. �Qu� ventajas tenemos los mexicanos al contar con esa variedad de alimentos?
  4. 4. �C�mo han influido los productos originarios de nuestro pa�s en la comida del resto del mundo?

Actividad DOS

V�nculo entre Secuencias

Recuerden que revisaron las caracter�sticas de una dieta equilibrada en la secuencia 11: �C�mo usa mi cuerpo lo que como?
Valoren el aporte nutrimental de los alimentos mexicanos.
  1. 1. Seleccionen un platillo tradicional de su regi�n.
  2. 2. Escriban, en una tabla como la de abajo, los ingredientes con los que se prepara.
  3. 3. Identifiquen los nutrimentos que aporta cada ingrediente y escr�banlo en la segunda columna.
  4. 4. Sigan el ejemplo mostrado:

Sopa de nopales

Ingredientes Nutrimento(s) que aporta
Nopal Carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales
Caldo de pollo Prote�nas, grasas
Jitomate Minerales (potasio), vitaminas, carbohidratos
Cebolla Minerales
Cilantro Minerales
  1. 5. Contesten:
  1. a)� �Cu�les son los nutrimentos que est�n presentes en su platillo?
  2. b)� �Su platillo es saludable? Utilicen los conocimientos que tienen sobre las caracter�sticas de una dieta equilibrada.
Reflexi�n sobre lo aprendido

Ahora conoces los recursos alimentarios del pa�s y su valor nutrimental. De las bases para la Gran Feria de la Comida T�pica Mexicana, �cu�les tienes resueltas hasta este momento? Tu respuesta servir� para resolver el problema.
Intercambien la informaci�n sobre los platillos que escogieron.
  1. 1. �Qu� platillos de la comida tradicional de su regi�n consideran saludables? �Por qu�?
  2. 2. �Cu�les son poco saludables? �Por qu�?