Secuencia�14Ciencias I

SESI�N 2

>>>�Para terminar

Lean el texto. Despu�s, comenten c�mo participa la comida en su vida familiar.

Texto de formalizaci�n

�La comida tradicional est� en riesgo de desaparecer?

Las formas tradicionales de preparaci�n y consumo de alimentos, son elementos importantes de la cultura de los pueblos.

La alimentaci�n ha sido un elemento importante para el desarrollo de las diversas culturas del mundo. Las primeras sociedades humanas obten�an su alimento directamente del entorno natural. Posteriormente, la utilizaci�n del fuego y la invenci�n de instrumentos y recipientes, permiti� transformar los alimentos para su consumo. Esto permiti� tambi�n, que las tribus compartieran los alimentos con el grupo y se establecieran ciertas reglas y formas preferidas para preparar, servir y comer los alimentos.

Agroqu�micos: Productos qu�micos industrializados que se utilizan en los cultivos como insecticidas, fertilizantes, herbicidas. Comida r�pida: Se le llama de esta manera a los platillos industrializados que generalmente se adquieren en establecimientos como tiendas, restaurantes o puestos y se sirven al cliente en minutos.

Actualmente, la mayor parte de la poblaci�n de nuestro pa�s vive en las ciudades. En �stas, la diversidad de actividades de hombres y mujeres, as� como los cambios en las formas de vida, reducen el tiempo para preparar y compartir la comida.

Tomar los alimentos en el hogar y con la familia resulta cada vez m�s dif�cil. En las casas se van perdiendo los aromas que surgen de la cocina, pues se compran alimentos precocidos, enlatados, congelados, listos para consumir; o bien, se comen en tiendas, puestos o restaurantes de comida r�pida.

Consulta tu diccionario para encontrar el significado de palabras como precocido.

Las condiciones sociales y econ�micas en el mundo propician un intercambio cultural intenso lo cual puede ser muy enriquecedor. Sin embargo, tambi�n puede poner en riesgo tradiciones culturales muy antiguas.

Por otro lado, los graves problemas ambientales, como la p�rdida de ecosistemas, la erosi�n del suelo y el uso de agroqu�micos, entre otros, han puesto en riesgo de desaparecer muchos de los ingredientes de uso tradicional en la comida mexicana.

Para tener mayor informaci�n sobre algunas enfermedades producidas por la comida r�pida, y sobre el uso de pesticidas y otros agroqu�micos en la producci�n de alimentos, consulten las p�ginas 18, 30 a 34 del libro Alimentos para el futuro, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

En poblados peque�os y en grandes ciudades abundan los puestos de comida.

Actividad TRES

La diversidad natural y cultural de M�xico.

Comparen la comida tradicional elaborada en casa con la comida r�pida, en cuanto a su aporte nutrimental y costo.

Realicen lo que se pide en su cuaderno:

1. Analicen los datos contenidos en la siguiente tabla:

Tabla 1. Comparaci�n del aporte nutrimental y costo, de un alimento tradicional y una comida r�pida

Producto	Ingredientes	Nutrimentos	Precio por raci�n
Hotdog	Salchicha: carne de cerdo, almid�n, grasa	Prote�na, carbohidratos, grasas	10.00 pesos comprado en un puesto 5.00 pesos preparado en casa
	Pan: harina de trigo	Carbohidratos
	Mayonesa: huevo, aceite	Prote�nas, grasas
Quesadilla de queso	Tortilla	Carbohidratos, minerales	4.00 pesos preparada en casa
	Queso	Prote�nas, grasas
	Salsa verde: tomate, cilantro, chile	Vitaminas, minerales, fibra

2.	Determinen cu�l de los dos tipos de alimento proporciona un mejor equilibrio nutrimental y, por lo tanto, es m�s saludable.

3. Comparen los costos de uno y otro alimento.
4. Identifiquen la facilidad de conseguir todos los ingredientes, de uno y otro alimento.
5. Identifiquen la facilidad de preparaci�n de uno y otro alimento.
6. �Qu� alimento da m�s por menos? Argumenten su respuesta.

V�nculo entre Secuencias

Para conocer m�s sobre el aporte nutrimental de los hotdogs y las quesadillas, pueden consultar la Tabla de nutrimentos de la secuencia 11: �C�mo usa mi cuerpo lo que como? Tambi�n en la envoltura de los productos industrializados se pueden consultar los nutrimentos que tienen estos productos.

Comparen sus respuestas y argumentos con los que dieron los dem�s equipos.

1. Tomen nota de los aspectos que no hab�an considerado.
2. Pueden enriquecer su propia respuesta con los argumentos de los otros equipos.

>>>�Lo que aprendimos

Resuelvo el problema

“Vas a participar en la Gran Feria de la Comida T�pica Mexicana.
Toma en cuenta los lineamientos de la siguiente convocatoria:
�Qu� platillo escoger�as?
�Por qu�?”

CONVOCATORIA
GRAN FERIA DE COMIDA T�PICA
BASES
Se debe presentar un platillo o combinaci�n de platillos de comida t�pica de la regi�n.
Los ingredientes deben ser principalmente originarios del pa�s. Los participantes deben exponer:

Las caracter�sticas nutrimentales del platillo.
La forma de producci�n u obtenci�n de los ingredientes.

En tu cuaderno:

1. Describe el platillo que vas a presentar.
2. Explica las razones de tu elecci�n.
3. Describe:

a)� La receta detallada
b)� El lugar de origen de los ingredientes
c)� Cu�les de los ingredientes son cultivados o criados, recolectados o cazados.
d)� Los aportes nutrimentales de los ingredientes

Reflexi�n sobre lo aprendido

Revisa nuevamente Lo que pienso del problema. Elabora en tu cuaderno una tabla donde escribas lo que pensabas al inicio de la secuencia y lo que piensas ahora.

�Para que me sirve lo que aprend�?

Compara los utensilios que se usaban en las cocinas prehisp�nicas y en las modernas. Para ello:

1. Encuentra una equivalencia entre las funciones de cada utensilio prehisp�nico y las de cada aparato moderno

Utensilios de la cocina prehisp�nica

Utensilios de la cocina actual

2. Une con una l�nea los utensilios antiguos y modernos, con funci�n similar.
3. Responde:

a)� �Qu� utensilios prehisp�nicos se utilizan todav�a en las cocinas mexicanas actuales?
b)� �Por qu� crees que se sigan utilizando?

c)�	Menciona tres desarrollos tecnol�gicos que no hab�a en la vida prehisp�nica, pero que actualmente han modificado las formas de preparaci�n de los alimentos.

d)� �Crees que los utensilios industriales son mejores que los artesanales? Argumenta tu respuesta.

Ahora opino que...

Sup�n que los productos m�s solicitados en la tiendita de la colonia son refrescos embotellados, frituras de bolsita y pastelitos industrializados. La publicidad de estos productos se coloca principalmente en los lugares por donde circulan los estudiantes de tu escuela.

Intercambien sus opiniones sobre las siguientes cuestiones:

1. �Cu�l es el principal objetivo de los fabricantes de comida industrializada?
2. �Qu� medios utilizan para conseguirlo?
3. La comida r�pida, �resuelve de manera adecuada las necesidades alimentarias de las personas? �Por qu�?

>>>�Para saber m�s

1. Tudge, C. (2003). Alimentos para el futuro. M�xico: SEP/Planeta Junior, Libros del Rinc�n.

1. Fern�ndez, A. F. (2004). La historia de la comida. M�xico: Tusquets.

2. Novo, S. (2002). Cocina mexicana o Historia gastron�mica de la Ciudad de M�xico. M�xico: Editorial Porr�a.

1. Perfil de La Jornada. 1� Marzo 2002. Gastronom�a mexicana, patrimonio de la humanidad. 23 Mayo 2006. http://www.jornada.unam.mx/
2002/03/01/per-portada.html

2. Cocina mexicana. Julio 1999. Historia de la comida mexicana. 23 Mayo 2006.

3. http://mexico.udg.mx/
cocina/historia/histo.html

4. Cocina mexicana. Julio 1999. Forma tradicional de preparar la barbacoa. 23 Mayo 2006.

5. Fondo de Cultura Econ�mica. Biblioteca digital. 23 Mayo 2006. Las cocinas de M�xico. 23 Mayo 2006. http://biblioteca.redescolar.ilce.edu.mx/
sites/fondo2000/vol2/20/htm/libro39.htm