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Secuencia 18Ciencias I

SESIÓN 2

>>> Para terminar

Lean el texto.
Texto de formalización
¿Cómo se conservan los alimentos hoy?

Con el crecimiento de la población, la distribución de los alimentos se ha hecho más difícil ya que algunos alimentos se tienen que transportar a lugares lejanos. Para transportarlos, tienen que haberse sometido a algún método de conservación, con el fin de que lleguen a su destino en buenas condiciones.

La mayoría de los métodos de conservación actuales se basan en prácticas muy antiguas. Conforme avanza el desarrollo tecnológico, se han diseñado metodologías de conservación más complejas como el enlatado, la adición de conservadores, el empacado al vacío y la pasteurización. A continuación se presenta un cuadro con otros métodos de conservación:
Método Descripción
Envasado al vacío

Consiste en la eliminación del aire de los envases y recipientes. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire. Los alimentos bien envasados quedan también protegidos contra otros contaminantes.
Conservadores (productos químicos)

Los cambios ocasionados por los microorganismos y el transcurso del tiempo pueden evitarse añadiendo ciertas sustancias denominadas conservadores. Los conservadores pueden actuar de dos maneras: Eliminando a los microorganismos y evitando que los microorganismos se multipliquen o proliferen. Una desventaja es que los conservadores mal empleados pueden causar enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.
Pasteurización

Este método consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80ºC durante un período entre unos pocos segundos y 30 minutos. Así se destruyen los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.

Una desventaja es que la pasteurización no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos; este método sólo permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos pasteurizados deben guardarse en el refrigerador, aunque todavía no se haya abierto el envase. Este es el caso de la leche que viene en cartón, la mantequilla y la margarina.
En su cuaderno:
  1. 1. Hagan una lista de cinco productos conservados que se encuentran en casa o en la tienda.
  2. 2. Clasifiquen el tipo de alimento; por ejemplo, en lácteos, carnes, frutas y verduras, pan y pasta.
  3. 3. Identifiquen el método de conservación empleado.
  4. 4. Describan las ventajas y las desventajas de cada método.
  5. 5. Elaboren una tabla como la que se muestra abajo y complétenla.
Método de conservación Alimentos
Envasado al vacío
Conservadores
Pasteurización

Actividad CUATRO

Relacionen causas y efectos entre el clima y los métodos de conservación de alimentos. Para ello:
Conexión con Geografía

Recuerda que los tipos de clima en el mundo se describen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, de tu libro de Geografía.
  1. 1. Investiguen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, del libro de Geografía, las condiciones climáticas que existen en las selvas y el desierto.
  2. 2. También pueden consultar la Actividad TRES de la secuencia 3: ¿En qué regiones hay más seres vivos?
  3. 3. Contesten en su cuaderno:
  1. a)  ¿Cómo propicia la descomposición de los alimentos el clima de ambos ecosistemas?
  2. b)  ¿Qué podrían hacer para evitar la descomposición de los alimentos en ambos casos?
  1. 4. Para conocer los alimentos que se consumen en condiciones de baja temperatura como en los polos, revisen la página 17 del libro Alerta, Tierra. Una guía para proteger el mundo en que vivimos, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.
Escriban un pequeño texto que explique la relación entre las condiciones climáticas y los métodos de conservación utilizados.

>>> Lo que aprendimos

Reflexión sobre lo aprendido

Revisa lo que pensabas al inicio sobre los alimentos que llevarías y cómo los conservarías durante el viaje. ¿Existe diferencia entre lo que pensabas y lo que sabes ahora? Explica tu respuesta en el cuaderno.

Resuelvo el problema

“Si realizas un recorrido por una zona desértica ¿qué alimentos llevarías y cómo los conservarías en buen estado durante 20 días?”.

Para resolver el problema piensen en cómo hacer para conservar el alimento. En su cuaderno:
  1. 1. Completen una tabla como la que se muestra.
Alimento Método de conservación Ventajas Desventajas
Fruta
Verdura
Leche
Carne
  1. 2. Contesten:
  1. a)  Si los alimentos se pueden conservar, ¿por qué es preferible consumir alimentos frescos?
  2. b)  Consideras que, desde el punto de vista nutritivo, ¿son mejores los alimentos frescos que las conservas? Expón tus argumentos.

¿Para qué me sirve lo que aprendí?

En tu cuaderno, completa el cuadro de acuerdo con el mejor método de conservación para cada caso.
Situación Forma de conservarlo Explica tu respuesta
Para conservar un hígado o corazón para un transplante.
Conservar la piel de los zapatos.

Ahora opino que...

Una persona de la comunidad donde vives se enfermó de botulismo por consumir un producto enlatado. Expresa tu opinión sobre:
  1. 1. Luego de conocer la información anterior, ¿consumirías algún producto enlatado? ¿Cómo sabes que un producto enlatado está en malas condiciones?
  2. 2. ¿Qué recomendaciones darías a la población donde vives sobre el consumo de alimentos enlatados?

>>> Para saber más

1. Arnau, E. (2003). Cuida tu Cuerpo. México: SEP/Parramón, Libros del Rincón.

2. Burnie, D. (2003). Alerta, Tierra. Una guía para proteger el mundo en que vivimos. México: SEP/SM, Libros del Rincón.

3. Córdoba Frunz, J.L. (2003). La química y la cocina. México: SEP/FCE, Libros del Rincón.

4. Rogers, K. (2003). El gran libro del microscopio. México: SEP/Océano, Libros del Rincón.

5. Tudge, C. (2003). Alimentos para el futuro. México: SEP/Planeta Junior, Libros del Rincón.

1. Diccionario de Biología. (2004). Madrid: Editorial Oxford-Complutense.

2. Wolke, R.L. (2003). Lo que Einstein le contó a su cocinero. España: Robinbook.

3. De Kruif, P. (1981). Cazadores de microbios. México: Nueva época.

1. Transformación y conservación de alimentos. 25 Mayo 2006. http://www.uv.mx/nutri_ver/ c_alimen/tyca.html

2. Congelación de alimentos. 25 Mayo 2006. http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/ congelacion/alimentos.htm