Secuencia�18Ciencias I

SESI�N 2

>>>�Para terminar

Lean el texto.

Texto de formalizaci�n

�C�mo se conservan los alimentos hoy?

Con el crecimiento de la poblaci�n, la distribuci�n de los alimentos se ha hecho m�s dif�cil ya que algunos alimentos se tienen que transportar a lugares lejanos. Para transportarlos, tienen que haberse sometido a alg�n m�todo de conservaci�n, con el fin de que lleguen a su destino en buenas condiciones.

La mayor�a de los m�todos de conservaci�n actuales se basan en pr�cticas muy antiguas. Conforme avanza el desarrollo tecnol�gico, se han dise�ado metodolog�as de conservaci�n m�s complejas como el enlatado, la adici�n de conservadores, el empacado al vac�o y la pasteurizaci�n. A continuaci�n se presenta un cuadro con otros m�todos de conservaci�n:

M�todo	Descripci�n
Envasado al vac�o	Consiste en la eliminaci�n del aire de los envases y recipientes. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire. Los alimentos bien envasados quedan tambi�n protegidos contra otros contaminantes.
Conservadores (productos qu�micos)	Los cambios ocasionados por los microorganismos y el transcurso del tiempo pueden evitarse a�adiendo ciertas sustancias denominadas conservadores. Los conservadores pueden actuar de dos maneras: Eliminando a los microorganismos y evitando que los microorganismos se multipliquen o proliferen. Una desventaja es que los conservadores mal empleados pueden causar enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.
Pasteurizaci�n	Este m�todo consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60� y 80�C durante un per�odo entre unos pocos segundos y 30 minutos. As� se destruyen los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades. Una desventaja es que la pasteurizaci�n no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos; este m�todo s�lo permite una conservaci�n temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos pasteurizados deben guardarse en el refrigerador, aunque todav�a no se haya abierto el envase. Este es el caso de la leche que viene en cart�n, la mantequilla y la margarina.

En su cuaderno:

1. Hagan una lista de cinco productos conservados que se encuentran en casa o en la tienda.
2. Clasifiquen el tipo de alimento; por ejemplo, en l�cteos, carnes, frutas y verduras, pan y pasta.
3. Identifiquen el m�todo de conservaci�n empleado.
4. Describan las ventajas y las desventajas de cada m�todo.
5. Elaboren una tabla como la que se muestra abajo y compl�tenla.

M�todo de conservaci�n	Alimentos
Envasado al vac�o
Conservadores
Pasteurizaci�n

Actividad CUATRO

Relacionen causas y efectos entre el clima y los m�todos de conservaci�n de alimentos. Para ello:

Conexi�n con Geograf�a

Recuerda que los tipos de clima en el mundo se describen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, de tu libro de Geograf�a.

1.	Investiguen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, del libro de Geograf�a, las condiciones clim�ticas que existen en las selvas y el desierto.

2.	Tambi�n pueden consultar la Actividad TRES de la secuencia 3: �En qu� regiones hay m�s seres vivos?

3. Contesten en su cuaderno:

a)� �C�mo propicia la descomposici�n de los alimentos el clima de ambos ecosistemas?
b)� �Qu� podr�an hacer para evitar la descomposici�n de los alimentos en ambos casos?

Para conocer los alimentos que se consumen en condiciones de baja temperatura como en los polos, revisen la p�gina 17 del libro Alerta, Tierra. Una gu�a para proteger el mundo en que vivimos, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.

Escriban un peque�o texto que explique la relaci�n entre las condiciones clim�ticas y los m�todos de conservaci�n utilizados.

>>>�Lo que aprendimos

Reflexi�n sobre lo aprendido

Revisa lo que pensabas al inicio sobre los alimentos que llevar�as y c�mo los conservar�as durante el viaje. �Existe diferencia entre lo que pensabas y lo que sabes ahora? Explica tu respuesta en el cuaderno.

Resuelvo el problema

“Si realizas un recorrido por una zona des�rtica �qu� alimentos llevar�as y c�mo los conservar�as en buen estado durante 20 d�as?”.

Para resolver el problema piensen en c�mo hacer para conservar el alimento. En su cuaderno:

1. Completen una tabla como la que se muestra.

Alimento	M�todo de conservaci�n	Ventajas	Desventajas
Fruta
Verdura
Leche
Carne

2. Contesten:

a)� Si los alimentos se pueden conservar, �por qu� es preferible consumir alimentos frescos?

b)�	Consideras que, desde el punto de vista nutritivo, �son mejores los alimentos frescos que las conservas? Exp�n tus argumentos.

�Para qu� me sirve lo que aprend�?

En tu cuaderno, completa el cuadro de acuerdo con el mejor m�todo de conservaci�n para cada caso.

Situaci�n	Forma de conservarlo	Explica tu respuesta
Para conservar un h�gado o coraz�n para un transplante.
Conservar la piel de los zapatos.

Ahora opino que...

Una persona de la comunidad donde vives se enferm� de botulismo por consumir un producto enlatado. Expresa tu opini�n sobre:

1.	Luego de conocer la informaci�n anterior, �consumir�as alg�n producto enlatado? �C�mo sabes que un producto enlatado est� en malas condiciones?

2. �Qu� recomendaciones dar�as a la poblaci�n donde vives sobre el consumo de alimentos enlatados?

>>>�Para saber m�s

1. Arnau, E. (2003). Cuida tu Cuerpo. M�xico: SEP/Parram�n, Libros del Rinc�n.

2. Burnie, D. (2003). Alerta, Tierra. Una gu�a para proteger el mundo en que vivimos. M�xico: SEP/SM, Libros del Rinc�n.

3. C�rdoba Frunz, J.L. (2003). La qu�mica y la cocina. M�xico: SEP/FCE, Libros del Rinc�n.

4. Rogers, K. (2003). El gran libro del microscopio. M�xico: SEP/Oc�ano, Libros del Rinc�n.

5. Tudge, C. (2003). Alimentos para el futuro. M�xico: SEP/Planeta Junior, Libros del Rinc�n.

1. Diccionario de Biolog�a. (2004). Madrid: Editorial Oxford-Complutense.

2. Wolke, R.L. (2003). Lo que Einstein le cont� a su cocinero. Espa�a: Robinbook.

3. De Kruif, P. (1981). Cazadores de microbios. M�xico: Nueva �poca.

1. Transformaci�n y conservaci�n de alimentos. 25 Mayo 2006. http://www.uv.mx/nutri_ver/�c_alimen/tyca.html

2. Congelaci�n de alimentos. 25 Mayo 2006. http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/ congelacion/alimentos.htm