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secuencia �14
Para cada actividad se presenta la siguiente informaci�n
  1. 1. El prop�sito.
  2. 2. Las sugerencias generales para ense�ar en telesecundaria, que aparecen en un manch�n como Consulte el documento Cinco sugerencias para ense�ar en la telesecundaria para seleccionar la m�s adecuada.
  3. 3. Las sugerencias espec�ficas para la actividad.
  4. 4. Las respuestas esperadas se marcan como R.M.: Respuesta modelo. Cuando la pregunta es abierta y acepta m�s de una respuesta se marca como R.L.: Respuesta libre. En este caso se ofrecen ejemplos de posibles respuestas o criterios que el alumno debe contemplar en su respuesta.

Sesi�n 1>>>Para empezar

Texto introductorio

El texto describe los recursos alimentarios de la comida mexicana, como producto de especies silvestres originarias de nuestros ecosistemas, y que los conocimientos que nuestros antepasados prehisp�nicos ten�an acerca del medio y reproducci�n de las plantas, permitieron el desarrollo de las diversas variedades que se consumen en nuestro pa�s. Para propiciar la refl exi�n acerca de la importancia de la domesticaci�n de diversas especies de recursos alimentarios de nuestro pa�s, puede hacer preguntas a sus alumnos como: �de cu�ntas maneras se prepara el ma�z en el lugar en donde viven? �Saben hace cu�nto tiempo que se prepara de esa manera el ma�z en su comunidad? �Qu� otros recursos vegetales se utilizan en la comida tradicional de su comunidad? �De d�nde son originarios? �C�mo se obtienen?

De las variedades de ma�z que se muestran en la ilustraci�n, �Cu�les reconocen?

�C�mo se imaginan que surgieron dichas variedades? En su explicaci�n incluyan los conceptos variabilidad, selecci�n artificial y reproducci�n.

Tambi�n podr�a referir que el t�rmino teocintle quiere decir �alimento de los dioses�. �Conocen alguna leyenda acerca del origen del ma�z?

>>> Consideremos lo siguiente�

No pida a los alumnos la respuesta al problema en este momento, deje que ellos la imaginen; de esta manera pondr�n en juego sus conocimientos e ideas previas. La soluci�n que se proporciona, es para que usted guie a sus alumnos durante las actividades el desarrollo de la secuencia.

Soluci�n al problema: R.M. La soluci�n deber� comprender una peque�a investigaci�n a realizarse con las personas de la comunidad y comprender� los siguientes aspectos particulares para cada platillo elegido: Se podr�a organizar una peque�a muestra de los platillos que seleccionaron en el grupo.

Lo que pienso del problema

En la Reflexi�n sobre lo aprendido al final de la secuencia, cada quien contrastar� sus respuestas e ideas iniciales con las que surjan despu�s de haber realizado la secuencia. Promueva en ese momento que se valoren los nuevos aprendizajes as� como la forma en la que los logran.

  1. 1. R.L. Algunas personas piensan que no porque contienen mucha grasa y harina; aunque otras personas podr�an considerar que s� son saludables cuando no se fr�en y se acompa�an de verduras.
  2. 2. R.L. No, porque contienen az�car y harina en exceso.
  3. 3. R.L. Sabrosa, condimentada, variada, completa.
  4. 4. R.L. S�, porque al ser variada proporciona todos los nutrimentos.

>>>Manos a la obra

Fomente que sus alumnos comenten acerca de la importancia y utilidad para su vida y salud de los conocimientos que trabajar�n durante esta secuencia.
Texto de informaci�n inicial

El texto muestra que los recursos alimentarios utilizados en la comida mexicana forman parte de la biodiversidad de nuestros ecosistemas. Asimismo, dichos recursos permiten apreciar el papel que tuvo la migraci�n europea, principalmente espa�ola, en el intercambio que enriqueci� las tradiciones culturales, tanto de los pa�ses americanos, como de los europeos y del resto del mundo. Permita que sus alumnos vean con detenimiento las ilustraciones y p�dales que mencionen los recursos que reconozcan y que se utilicen en la elaboraci�n de comidas en su comunidad.

Actividad UNO

El prop�sito de esta actividad es que el alumno se acerque al conocimiento de la elaboraci�n de la comida regional, y que valore los alimentos tradicionales por su origen, sabor, textura y valor nutrimental. Asimismo se busca que conozca las formas b�sicas de su preparaci�n.

  1. 3. Contesten:
  1. a) R.M. Por ejemplo, diez.
  2. b) R.M. La diversidad de recursos provenientes de nuestra riqueza de ecosistemas ha permitido el desarrollo de gran cantidad de tradiciones culturales y formas de preparaci�n de los alimentos, a�n dentro de una misma comunidad.
  1. 4. Seleccionen dos recetas y realicen lo siguiente:
  1. c) R.M. La mayor parte de los platillos contienen ingredientes de otros continentes, por lo que se le considera mestizos. Revisen el lugar de origen de la cebolla, ajo, cilantro, pollo, cerdo, res, etc�tera.
Intercambien sus comentarios sobre:
  1. 1. R.M. S�, la diversidad de ecosistemas permite obtener una gran cantidad de recursos alimentarios, y la diversidad cultural propicia su utilizaci�n en muy diferentes formas, dando lugar a una gran variedad de platillos.
  2. 2. R.M. No s�lo la diversidad biol�gica y cultural de nuestro pa�s ha dado lugar a la gran cantidad de platillos regionales; tambi�n la migraci�n ha propiciado la incorporaci�n de ingredientes y costumbres de otros pa�ses a las nuestras.
  3. 3. R.M. La comida mexicana es reconocida mundialmente por sus sabores, colores y aportes nutrimentales.
  4. 4. R.M. Muchos de los productos originarios de M�xico son importantes ingredientes en las cocinas de pa�ses en todo el mundo. Revisen el texto anterior.

Actividad DOS

Esta actividad tiene como prop�sito que los alumnos analicen y valoren los aportes de nutrimentos de la comida tradicional de su comunidad. Promueva que sus alumnos recuerden y consideren los conocimientos adquiridos en las Secuencias 11 y 12 para resolver la siguiente actividad; se recomienda usar la Tabla de nutrimentos, as� como la de Vitaminas y minerales de la secuencia 11. Podr� tambi�n recordarles que un alimento por s� solo no siempre proporciona todos los nutrimentos, y que muchas veces hay que combinar ingredientes para construir una dieta en la que est�n presentes todos los nutrimentos en las proporciones recomendadas.

  1. 5. Contesten:
  1. a) R.L. Es posible que encuentren la comida mexicana cotidiana contiene todos los nutrimentos.
  2. b) R.L. Tal vez observen que haya desproporci�n en las cantidades de nutrimentos, puede preguntar c�mo le har�an para que en una comida se puedan consumir todos los nutrimentos en las proporciones recomendadas.

Las respuestas dependen de los platillos seleccionados. R.L.

Reflexi�n sobre lo aprendido
Recuerde a sus alumnos que est�n en proceso de tomar decisiones para resolver el problema.