Presentanción Introducción Cocina
y cultura El
mestizaje gastronómico mexicano -
La
diversidad cultural de México
La
comida prehispánica
El
encuentro de dos mundos gastronómicos
Aportaciones
alimenticias de México y de América al mundo
Maíz,
frijol y chile: común denominador de las cocinas de México -
Nuestro
cereal madre. El universo del maíz
Frijol:
la leguminosa cotidiana
El
chile: fruto/especia nacional
Lecturas
complementarias 
